Nadat ik het deeg gisteravond in de koelkast had gelegd was ik reuze benieuwd of dat inderdaad zou gaan rijzen. Een uurtje later zag ik tot mijn verrassing dat het deeg al een behoorlijk stukje omhoog was gekomen. Maar de 12 uren waren nog niet om….
Vanavond was het tijd om te kijken hoe het deeg er bij stond en kon fase 2 beginnen. Het deeg was gestegen tot de rand van de bak waar het in zat. Dat zag er goed uit. Ik haalde conform instructie het deeg eruit en kneedde het voorzien van wat gf-meel tegen het plakken, voor ongeveer 5 minuten. Het deeg leek redelijk soepel en ik begon het gevoel te krijgen dat het wel eens een succes zou worden.
Ik vette snel een vorm in en deed het deeg erin om opnieuw te laten rijzen. Volgens instructies zou dat anderhalf uur duren. Toen ik het deeg in de vorm deed viel me op dat het door het kneden een behoorlijk kleiner volume was geworden. Maar dat zou met het rijzen wellicht weer goed komen.
Anderhalf uur later kwam er een voorzichtig einde aan mijn droom van het perfecte brood. Het nieuwe rijzen had niet heel veel gedaan. Tegen beter weten in hield ik mezelf voor dat het vast nog goed zou komen tijdens het bakken. Maar, hoe lang ik ook door het deurtje van de oven keek, er gebeurde…… niets. Het had er alle schijn van dat ik bezig was een steen te bakken 🙂
Gek genoeg rook het brood erg lekker. En eigenlijk zag het er aan de buitenkant (behalve het formaat) ook niet eens zo slecht uit. Maar de binnenkant bleek helaas zoals verwacht weinig weg te hebben van brood. Het was ontzettend stevig.
Natuurlijk heb ik het ook geproefd. De structuur was uiteraard niet zoals het hoort, maar de smaak was nog niet zo slecht. Ik denk dat als het warme rijzen goed was gegaan er best een prima brood had kunnen ontstaan. Maar helaas……. de conclusie mag zijn dat de eerste poging een brood te bakken volgens de instructies van Nicole Hunn jammerlijk mislukt is.
Mocht er iemand adviezen hebben wat er wellicht mis kan zijn gegaan hoor ik het graag. Nu eerst maar een gewoon broodje bakken in de BBM zodat ik morgen wel wat te eten heb 🙂
Ik ben fan van Great British Bakeoff, en daar heb ik de term over proofing geleerd: deeg kan ook te lang rijzen
dan zijn of de eiwitten kapot (meestal gluten bij normaal brood, maar bij jou die dure uit een potje) of de gist heeft geen suikers meer om te eten.
http://www.thefreshloaf.com/node/28999/lets-talk-bread-theory-overproofing
Hoi Wendy,
Dank voor je reactie. Volgens de instructies van Nicole Hunn zou het deeg minimaal 12 uur en maximaal 5 dagen in de koelkast moeten rijzen. Het heeft er bij mij 24 uur in gezeten, dus dat zit er netjes tussen in. Wat wel zou kunnen is dat er inderdaad te weinig suikers beschikbaar waren. Ik heb er wat minder suiker in gedaan dan in het recept was voorgeschreven omdat over het algemeen Amerikaans brood vaak wat zoetig is en ik dat niet heel lekker vind. Maar wellicht zit in die eigenwijze aanpassing van mij het probleem. Ik probeer het gewoon opnieuw en dan met de juiste hoeveelheid suiker.