Maanzaad Challah

Vandaag een recept met een heel persoonlijk tintje. Het is Vaderdag en hoewel mijn vader inmiddels al weer 11 jaar terug is overleden staat mijn blog van vandaag toch in het teken van hem, de man die er voor zorgde dat ik besta. Mijn vader was een geweldige lieve man, een man bij wie zijn gezin altijd voorop stond. Die als het nodig was voor ons vocht als een leeuw. Een vader zoals een vader hoort te zijn, en wat ben ik trots op die van mij.

Ik hoor je denken…… leuk, maar hoe brengt ons dat bij een recept? Goed dat je het vraagt, dat zal ik je vertellen 🙂

Mijn vader was Joods en hoewel wij daar thuis verder niets aan deden, was er één ding wat er altijd op zaterdagochtend op tafel stond. Vers van de warme bakker, een maanzaad challah. Het maakte mijn vader niet uit waar hij het brood vandaan moest halen en het maakte hem ook niet uit of het wel aan de Joodse spijswetten voldeed, maar het moest en zou zaterdagochtend op tafel staan. Zelfs nadat ik getrouwd was, kwam hij nog elke zaterdagochtend een challah brengen. Dat bleef zo, tot vlak voor zijn dood in 2004. Als een soort van eerbetoon aan mijn vader hebben we met elkaar de traditie voortgezet en 10 jaar lang elke zaterdag beurtelings de challah gehaald. Tot ik vorig jaar de diagnose coeliakie kreeg en geen gewoon brood meer mocht…….. weg maanzaad challah, weg jarenlange traditie……..

Ik stapte er overheen. Deed er luchtig over, het was immers niet anders. Glutenvrij brood is al een ontdekking op zich, dus een brood vlechten met een deeg dat geen deeg wil zijn maar eerder een cake beslag…. dat ging hem niet worden. Tot 2 weken terug mijn zus me wees op een website waar iemand stond met een glutenvrije challah. Ik zocht uit hoe ze dat voor elkaar had gekregen en ontdekte dat ze omdat vlechten van het glutenvrije brood niet gaat, een challah vorm had gebruikt. Ik ging op ontdekkingstocht en vond uit dat ik hem in Engeland kon bestellen bij Tastes Of Torrisholme.

2 dagen later had ik hem in huis en kon het bakken beginnen. Ik combineerde een aantal recepten en bakte mijn allereerste glutenvrije maanzaad challah. Met wat boter en suiker smaakte hij als gebak zo lekker. Ik was ontzettend trots en heb best een traantje weggepinkt. Het was gelukt, als ode aan mijn vader stond er zaterdagochtend een maanzaad challah op tafel. Vandaag, Vaderdag een mooie gelegenheid dit recept met jullie te delen.

Voor de challah:
500 gram broodmix wit
225 ml melk
3 eieren
125 gram boter
20 gram zuurdesempoeder (optioneel)
8 gram gist
8 gram ultratex-3 (optioneel)
8 gram psylliumvezels

Voor de topping:
Maanzaad
1 ei
Water

Mix alle droge ingrediënten goed door elkaar. Voeg de melk toe aan de mix en voeg 1 voor 1 de 3 eieren toe. Mix na het laatste ei 5 minuten door op de hoogste stand. Smelt de boter zacht (30 sec. in de magnetron werkt prima) en voeg deze in kleine beetjes toe aan de mix. Mix steeds even door tot de boter goed is opgenomen voor je weer een beetje nieuwe boter toevoegt. Laat als alle boter erin zit opnieuw voor minimaal 5 minuten mixen op de hoogste stand.

Vet de vorm in en vul deze met de mix. Zorg ervoor dat je de mix goed aandrukt in de vorm en strijk glad met een natgemaakte hand. Dek af met een vochtige theedoek en laat een half uurtje rijzen tot het deeg net de rand van de vorm raakt.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zodra de oven op temperatuur is schenk je wat kokend water op de plaat onder in de oven zodat er stoom ontstaat. (Heb je geen plaat waar je water op kunt doen, kies dan voor een kommetje met heet water onderin je oven) Plaats nu de vorm op een rooster in de onderste helft van de oven en bak voor 30 minuten.

Haal het brood uit de oven en keer hem uit de vorm op een rooster of een stuk bakpapier. (Let op: Zet de oven niet uit, het brood moet er nog een keertje in.) Mix het ei met een klein beetje water en bestrijk het brood ermee. Verdeel nu het maanzaad mooi gelijkmatig over de gevlochten kant van het brood, plaats hem terug in de oven en bak het brood nog voor 10 minuten door tot ook de gevlochten kant goudbruin is.

Natuurlijk kun je het maanzaad vervangen door sesamzaad mocht je voorkeur daar naar uit gaan. Of wellicht heb je hem liever zonder zaadjes, ook dat kan natuurlijk. En uiteraard kun je er ook een gewoon brood van maken door hem te bakken in een andere bakvorm. De structuur en smaak lijkt een beetje op een brioche.

Warm, met boter en suiker is hij het lekkerst, dus laat hem een beetje afkoelen en geniet……..